Το πράσο, τα καρότα, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και το σέλινο πολτοποιούνται μαζί με τον ζωμό τους, δημιουργώντας μια ζεστή βελουτέ σούπα με απαλή, ομοιογενή υφή. Οι πατάτες της δίνουν φυσικά σώμα, ενώ το πράσο και το σέλινο προσθέτουν το χαρακτηριστικό άρωμα των λαχανικών.
Το ελαιόλαδο συνδυάζεται με λίγο βούτυρο στην αρχή του μαγειρέματος, πριν προστεθούν το ζεστό νερό και ο κύβος λαχανικών. Τα λαχανικά χρειάζεται να μαλακώσουν πλήρως, ώστε να πολτοποιηθούν εύκολα και να ενωθούν ξανά με τον ζωμό χωρίς να μείνουν κομμάτια.
Υλικά
- 1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε κομμάτια
- 3 καρότα, κομμένα σε κομμάτια
- 3 πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
- 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια
- 3-4 κλωνάρια σέλινο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 1 λίτρο ζεστό νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Κόβουμε και τα κλωνάρια του σέλινου σε μικρότερα κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το πράσο, τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σέλινο. Ανακατεύουμε ώστε όλα τα λαχανικά να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κύβο λαχανικών και το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει πλήρως και να τρυπιούνται εύκολα.
Βγάζουμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι μέχρι να σχηματιστεί λεία, ομοιογενής κρέμα. Επιστρέφουμε τον πολτό στον ζωμό και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε η σούπα να αποκτήσει ομοιόμορφη βελουτέ υφή. Εναλλακτικά, πολτοποιούμε τα λαχανικά απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ.
Tips
Κόβουμε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος, ιδιαίτερα τις πατάτες και τα καρότα, ώστε να μαλακώσουν στον ίδιο χρόνο και να πολτοποιηθούν χωρίς σκληρά κομμάτια.
Προσθέτουμε το αλάτι με προσοχή, επειδή ο κύβος λαχανικών περιέχει ήδη αρκετό. Δοκιμάζουμε τη σούπα μετά την πολτοποίηση και διορθώνουμε τη γεύση μόνο αν χρειάζεται.
Αν το μούλτι δυσκολεύεται να πολτοποιήσει τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας. Δουλεύουμε σε δόσεις και με προσοχή, επειδή τα υλικά είναι ζεστά.
Πριν πολτοποιήσουμε τη σούπα, ελέγχουμε ότι οι πατάτες και τα καρότα τρυπιούνται εύκολα. Αν παραμένουν σκληρά, η τελική υφή δεν θα γίνει εντελώς λεία.
